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卡片比一比

美食檔案》水煎包皮薄餡鮮 師大景美比美味

老麵加新麵味好 菜肉口味入口生津

記者 陳璐璐 報導 2008-12-09

  做水煎包,不是個頭大,或是把口味做得多,或在招牌上寫得洋洋灑灑,就是高明。像是台北信義路上,有兩家水煎包每天都在打對台。前面那家就是以地點好、種類多,而人潮洶湧。不過,誰知把每種口味都買來做測試時,就出乎意料了。

 

  例如竹筍口味,本來是璐璐寄望最高的,不過甫咬開,就被一股沒泡盡耗水的酸筍絲氣,嚇了一大跳。還有本來應該是鮮美的絲瓜包,切開來一瞧,雖然因縮水看不見份量,可以理解。但添了金針菇助陣,吃起來卻仍然無滋無味,簡直猜不透烹調原理在哪裡。

 

  至於夏天時最熱賣的瓠瓜包,拿來跟之前隔壁老店賣的口味一比較,不但添了提味的爆香料,且水份鮮潤、粉絲也比較少,的確算是挺好吃的一款。

 

  可是論及其他鮮肉、雪菜或是小米蔥油餅等產品,雖然吃下第一、兩口,味道還算醒味,可是當天買了兩百多元給親友試吃,每個人嚐完幾口後,卻沒多久就感到胃很滯、並開始有些冒酸水的現象,就很奇怪了。

 

  話說發麵的方法很多,有的是老麵加新麵,味道最好。而當日添酵母來做的麵團,效果也不錯。還有一種雖然也用了酵母,卻大量使用發粉作為輔助。這種產品雖然速度快、效果好,但發好的麵孔多,把空氣一起吃到肚子後,容易產生脹氣的現象。而且,趁熱吃剛出爐的發酵食品,因為二氧化碳還尚未完全排出來,也容易刺激胃酸分泌。

 

  因此璐璐雖不知店家是如何發麵的,但卻知道這種皮雖有咬感,但又泡又厚,功夫實在普通。所以與其用「一嘴之好」就斷然批評食物,倒不如找出幾家名店讓大家評評理。

 

  像是在師大夜市還得以燈號取件的許記生煎包,多年來端得是以皮薄、餡鮮、菜脆,風靡了周邊學生及遊客。且看人家包的手法,是捺桿一張薄皮,就大量兜入一堆餡心,因此口感當然豐盛滿足,絕不致於吃了一嘴麵皮,乾得要命。

 

  還有景美的老牌生煎包,雖然這幾年價錢漲了幾番,可是依然維持餡飽、料精的手工水準。而南機場一間以玉米煎包出名的鈺師父,其鮮肉、菜肉口味,也都入口生津、回味無窮。因此,真高興自己誕生在台灣,否則少了這麼多好吃又便宜的煎包相伴,到底該怎麼辦呢?

【2008-12-09 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me

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