接續蘿蔔的話題，本文要告訴大家煎出好吃菜脯蛋的秘訣，據欣葉餐廳的進雄師就說道：蘿蔔乾要略為清洗後便擠乾，不能泡水太久，才不會失去香味。而煎蛋能保持口感的秘密，就在於攪動時只能略為攪勻即停，而不能像打蛋糕一樣，打至鬆發才入鍋去煎，以免破壞雞蛋的「蛋性」，這樣吃起來才會充滿蛋香、富有自然彈性，否則入口都是孔洞，加上脆韌的蘿蔔乾，能嫩滑得了嗎？
其實蘿蔔乾除了手工製品較為好吃，保存越多年的黑色老菜脯，拿來燉雞或泡茶喝，更能舒暢中膈、乏倦全消。像璐璐有回到新竹的老頭擺農場旅行，想品嘗充滿古意的農家大餐。誰知道因暈車打不起精神、毫無胃口。結果拿餐廳販售的老菜脯沖了熱茶一喝，竟然頓覺神清氣爽，實在不可思議。(老頭擺餐廳，新竹縣北埔鄉大林村大林街46-1號03-5801387.5801501)
另外，平價的蘿蔔絲餅，也是頗受歡迎的街頭小吃。像現在大盤長龍、聲名頗盛的溫州街口蘿蔔絲餅，坦白說，從前的口味比現在更好，餡料也更多一些。可能是因應人潮，老闆在半煎炸時火侯常有些過頭，使得蘿蔔絲不時產生夾生現象。但如果趁熱吃，其實調味還是有過人之處，所以璐璐偶爾也會排隊買來解饞。
雖然生煎蘿蔔絲餅隨處可見，但在筵席裡常扮演壓軸角色的蘿蔔絲酥餅，才是最能考驗案板師傅手藝高下的知名鹹點。
像早年南京東路上的湘園，其蘿蔔絲酥餅便是令人津津樂道的美食。一般定價普通的筵席，通常只有甜點一款。但若是高檔些的酒席，才會出現美點雙輝的組合，也就是一甜一鹹，隨顧客各取所好。所以想吃到蘿蔔絲酥餅，可得要在貴一些的宴會上才能嚐到。
其做法是用純正豬油起油酥皮，然後包入混有蝦米跟火腿末的蘿蔔絲，再以油鍋炸熟即可食用。這道點心最難得的地方，便是酥要起得好，且餡子油潤適中，一口咬下有鬆逸芬芳之感，只可惜湘園如今早已物換星移，無法嚐到。因此，璐璐現在都改向仁愛路的錢唐春購買。
說來這兒的蘿蔔絲酥餅個頭小巧，收底包裹技巧也十分講究，皮餡兒比例適中。因此一口咬下，格外鮮柔芳逸、酥濃宜人。所以即使沒有配茶，也不會乾澀難嚥。若不是已屆中年，開始懂得控制食量，否則總不免有一掃而空的衝動。(錢唐春上海小館，臺北市仁愛路四段122巷48號1F，2707-0858)
【2008-07-31 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me
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