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美食檔案》泰緬異國美食 不減辣不減魚露

酸辣突顯魚肉鮮美 咖哩蝦拌飯超正點

記者 陳璐璐 報導 2008-06-20

  璐璐從前有一個同事,是個以家鄉口味自豪的緬甸華僑。每次看我拎著速食店早餐上班時,總是搖搖頭講:「你真該去華新街那裡逛逛,隨便吃張印度餅配奶茶都比這個強。」接連被唸了幾次,想必所言不虛,因此便認真要了份推薦店家名單,興沖沖地跑去體會一番。

 

  結果依名單品嘗的金孔雀涼麵(華新街58 . 89422989),果然使人驚喜。雖然乍看外觀很陽春,可是麵身爽滑、酸甜中還洋溢著酸辣蝦、蝦醬、花生粒的味道,呼呼嚼幾下滑入食道,超級開胃大滿足。我常在想超商怎麼不出款緬甸涼麵呢?炎夏肯定受歡迎。

 

  而南國泰緬小吃(忠孝街一巷43號,華新街轉彎即達 . 29417654),是小吃街少數幾間有冷氣跟裝潢的店家。裏面來自當地的師傅,手藝極富傳統味道。其獨特的酸辣牛肉、生豬肉沙拉(以生豬肉發酵後的成品,藉由空運而來才有得吃)、綜合豆沙拉跟咖哩雞等,不但調味香料搭配得宜,且南洋本色濃烈,吃完飯抹抹額頭微微滲出的汗,彷彿把熱毒都逼出、神清氣爽。也因此讓我迷上了泰緬風味的菜色。

 

  不過可惜的是,因繁忙無法常跑中和解饞,所以只好隨處找泰國小館過過乾癮。可是點了類似的菜色,味道卻總嫌不夠老練,都是本地改良款式。結果皇天不負苦心人,這陣子終於碰到一間也是由緬甸華僑所開設的泰式餐廳,總算一償宿願。

 

  說來老闆王家助跟太太都是台大僑生,在原本的行業裏也做的有聲有色。不過愛作菜的他跟餐飲世家的太太,卻有著創業的夢想。因此在美國磨練了多年手藝之後,便回台開設了這家平價的金泰緣泰式料理(光復南路682 , 27080287)

 

  剛開始落座點菜時,我看他們一副華僑樣貌,便探詢可不可以維持泰國當地的味道,不要減辣也不要減掉魚露份量,結果老闆欣然一笑,便端出讓我大呼過癮的「極品酸辣檸檬魚」。

 

  說真的,淡水魚若不把調料加足以產生味覺的反差,魚本身的鮮甜口感便會減色。正如同川菜裏的水煮魚,浸在鮮紅如麻辣鍋的湯汁裏上桌頗為嚇人,可是魚肉吃起來反而更顯腴嫩鮮美,就像香港譚魚頭的水煮魚,就是不遷就淡口味者減料的無上佳餚,結果反而得到美食大賞的肯定。

 

  因此這份忠實呈現的檸檬魚,自然也讓我欣喜到全部掃光。所以建議怕酸辣的人,只要改掉魚湯拌飯的習慣,自然會發現正統檸檬魚的滋味真是餘韻深長。

 

  而香氣四溢的咖哩蝦,採用與台式海鮮炒蛋不同的手路,先把蛋跟奶水、辣油炒至鬆化,陸續加進特調的咖哩粉與緬甸人做菜必放的「香粉」,再將草蝦炒到剛熟,即可起鍋趁熱享用。

 

  所謂香粉(masela),是緬甸人特有的調料,家庭必備,也因此台灣人做的泰國菜裡通常少了這一味。但妙的是幾味私房香料一灑,竟使這份咖哩蝦修成正果、轉化為龍,拌飯超級正點!連口味難伺候的小孩子也食慾大增。

 

  至於最能發揮醒胃效果的冬蔭功湯(tomyamgon),酸鮮香辣分外過癮,浸潤在裡頭的蟹與蝦,吸吮起來其味無窮,因此建議稍滾一下再吃更入味,不要猴急。

 

  此外,這裏的月亮蝦餅,係純以純草蝦打成,不添加魚漿、泡過藥水保鮮劑的雜蝦,內餡厚實鮮甜,吃了真是格外滿足,其味津津。

 

  近來,常在媒體上看到月亮蝦餅是台灣人發明的傳聞,因此璐璐便好奇地向老闆請教。結果他表示:「這應該還算是泰國菜,只不過是由泰國廚師學校教出來的創意菜,並非傳統菜色,所以才有此誤傳。」而這種海外烹飪班,約二十天便可出師開業,可見泰國菜的市場潛力無窮。

 

  所以去泰國餐廳吃飯(尤其是由當地師傅掌廚),最好還是先品嚐原味(若不行再請店家稀釋),否則減損了純正的料理表現,不也是品味異國美食的遺憾嗎?

【2008-06-20 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me

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