去(104)年羅曼諾義式餐廳、加州披薩廚房，到近期的美國最大連鎖牛排店澳美客全面退出台灣，雙聖冰淇淋也收掉2家店，說明國內餐飲市場的艱困。而燦坤日前宣布退出非核心餐飲品牌經營，希望先「止血」挽回營業虧損，並全力發展已初具規模的咖啡事業，揚言要導入流行商品做出「獨特性」。
燦坤在102年進軍餐飲業，旗下有主攻日式甜點的日法坊、豬排店富士印、烏龍麵店五食五心、義大利麵店樂義、健康火鍋料理喆喆蒸煮鍋及牛排店純焠餐飲，共有10餘家。日前宣布退出非核心餐飲品牌經營，坦承集團轉型與升級「失敗」，僅留下金鑛咖啡與「五花馬水餃館」40%的股權投資，不涉入經營。
事實上，去(104)年第三季，燦坤在競爭激烈的火鍋市場中就嘗到敗果，決定將喆喆蒸煮鍋3家門市收攤、退出市場。根據燦坤財報，六大餐飲品牌去年上半年虧損1.2億元，拖累燦坤去年上半年每股純益僅0.72元，較103年同期大幅衰退56%。
燦坤表示，這次「收山」也是「止血」，將餐飲實力全數投注在金鑛咖啡，並納入經營40年的日法坊法式甜點中的糕點麵包、咖啡硬軟體設備等集團核心能力都整合於一，發展職人精神；並導入流行時尚商品，朝獨樹一格差異化的連鎖咖啡店邁進。
對此，同樣跨足經營餐飲的全家便利商店，公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟指出，大型集團經營多種品牌，可共享費用攤提、人力資源運用、共通食材質材採購相互利用等優勢。但餐飲市場結構多元，可以容納多種態勢，每一個時期消費者的確會有某種偏好取向，品牌進進出出是常有的事。
東吳大學企管系主任胡凱傑則認為，以往網路不盛行的年代，消費者著重「品牌性」，因同一企業品質穩定，民眾較不怕踩到地雷，就像當年的王品集團得以迅速展店；不過現今網路資訊太發達，民眾不一定對大品牌買單，更多獨特性、個性化的經營模式開始受到青睞，反而快速展店的複製模式，無法滿足消費者喜歡嚐鮮的心態。
【2016-04-21 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me
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