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美食檔案》巨無霸饅頭堡 寶石紅豆煎包

木耳冬天吃有益健康 在地土產觀光客最愛

作者 陳璐璐 報導 2016-01-08

  最犀利的食物往往出身平凡,以不造作、真誠的面目現身街市,令人在腹鳴如鼓時,吃了立即有滋養的欣悅感。像那天去濱江市場採辦年貨,吃素的朋友正苦惱著沒地方用餐,忽看見一家『拾圓水煎包』剛出鍋,冒出熱騰騰清新的香氣,便問:「有素食口味嗎?」

  漂亮的老闆娘說:「有木耳跟紅豆是素的,麵皮是老麵(註1)發的,要試試嗎?」於是便要了高麗菜、雪菜、韭菜、紅豆、木耳,與一粒好像戴了瓜皮帽的肉蛋饅頭,在寒風裡痛快大嚼起來。

  已很久沒吃到煎起來還有羽翼的水煎包了,而且脆皮控制得正好,也沒有大量的油脂浸潤麵體,咬口微Q、不黏、毫無發酵過度酸滯厚重的缺點,這手路著實不像是店內那三個年輕姑娘做的,但看著他們俐落勤快的身影,又不禁佩服起來。

  餡的部分,葷食口味的鹽分油脂抑制得當,菜粒大小充滿細切快斬的明快感,且不想因創造肉汁而多添肥肉,所以吃起來口感跟腸胃都非常輕鬆,其中以雪菜的表現最出色。

  木耳在冬天吃最好了,因為古書有云:青赤黃白黑,對應著肝心脾肺腎(註2)。冬天吃黑色食物,有益健康,把木耳發好切絲炒上胡蘿蔔、粉絲,口感盈潤,又沒有素料的怪味,頗雅。而少見的紅豆水煎包,看切面好像是是大粒種的高雄九號紅豆,咬開後穀物特有的香氣襲人,飽滿扎實的顆粒只融了極少量砂糖增色,怕胖的女生一定喜歡。

  最後,要特別介紹那顆由百分百純台灣豬肉片(不是碎肉餅)、香蔥煎蛋所做成的「饅頭堡」。從未興過拿尺來量食物的念頭,但好奇看看它的三圍,饅頭是10cm、7.5cm,肉片是10.5cm、6.5cm,雞蛋是14cm、7cm,麵體扎實不梗喉,把嘴張到最大也咬不下(因為並非鬆軟的空氣感麵包),這麼飽腹的東西,添點兒特製辣椒一起吃,堪稱絕配,才收費35元實屬不可思議。

  其實濱江市場農會展售處也是購物的好地方,裡頭有壽豐白醬油、草屯苦茶油、元長鄉黑金剛花生、欣欣羊肉爐、名間金萱紅茶、薑黃麵線、埔里玫瑰花瓣醬、白河藕粉等,都包裝得好漂亮、品質也佳。現在大家都喜歡拿舶來品送禮,殊不知在地土產的魅力,才是海外觀光客最欣賞的呢!

註1:話說老麵一詞,當今已被廣泛使用在許多食品上,但撇去麵食歷史不談,老麵在台灣的味覺貢獻,絕少不了早年伙房裡的那鍋麵種,只要前一天揉團麵擺著,隔天再加入麵粉繼續揉、醒、蒸製,就可餵飽很多張嘴。講起來雖無神奇之處,卻是早年許多阿兵哥的回憶。
註2:傳統中醫認為:
東方青色入肝,開竅於目,其味酸,病在筋也。
南方赤色入心,開竅於舌,其味苦,病在脈。
中央黃色入脾,開竅於口,其味甘,病在肉。
西方色白入肺,開竅於鼻,其味辛,病在皮毛。
北方黑色入腎,開竅於耳,其味鹹,病在骨。
生活中充滿各色食物,能自然而然地攝取這些營養,比起吃補藥還好。

農的傳人台灣農特產品專賣店
地址:台北市中山區民族東路336號1樓(上引水產正對面)
電話:(02)2516-2519分機1313

拾圓水煎包(小朱)
地址:台北市中山區五常街53巷19號
電話:(02)2508-4857
營業時間:上午6點至下午1點,下午3點至7點半,接受團體預約訂購。

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2016-01-08 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me

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