前陣子，媒體喧騰鰹魚有蟲的事，聽了覺得有些納悶。因為很多現流野生的魚，在不同的季節，總免不了長蟲。所差別之處，就是調理的師傅，有沒有足夠的水準，把魚身弄得乾淨；並根據各自的口味，以水燙、醃釀、燒炙(不是亂噴火槍)、醋浸等方法，來提升風味。常人居家若沒有這等功夫，就要煮熟來吃了！
生魚片這種食物，連大賣場都有得買，隨著價格迥異，東西的品質也會有差。雖不敢說，便宜的都是不好；可是像吉田日本料理那樣，把好的東西賣得公道，還是討人喜歡。
問老闆阿發師：「你利潤到底如何？」他笑笑回答：「開業數十年來，由於兄弟姊妹幫襯打理，分攤不少成本。所以食材用得好一些，還可以負擔。」難怪，這裡生魚片的品質，備受肯定，甚至有很多企業董座，特別喜歡這種低調實惠的氣氛。
然而，隨著迴轉壽司的盛行，年輕的一輩，總想把生活樂趣跟吃飯相結合，才算完美。像是去(2014)年來台拓點的藏壽司，竟然連平日的下午，都得要預約待位很久，才有辦法入座。所幸用餐時，服務人員會先來教導怎麼取菜、點菜，這點讓小孩們，倍增了期待的心情。
試了經典的鮪魚、鮭魚、穴子、生蝦、帆立貝、鮭卵、青花魚、鰭邊肉、蔥鮪卷、章魚、彩虹卷，都合乎迴轉壽司吧的水準，乾淨清爽。後來發現，當天最好的，應屬菜單上推薦的紅魽肚，口感又肥又脆的，脂肪很香，於是又眼明手快取了好幾碟享用。
其實這十幾年來，因為過漁現象的影響，許多養殖業，都很致力於培育技術的開發。而養出來的魚，除了做壽司外，還可依部位，做成料理包出售。當然，這也是迴轉壽司店，能便宜供貨的理由之一。
因為藏壽司來自日本，烏龍麵、茶碗蒸、味噌湯或甜品，都一應俱全。味噌湯料多，湯味香濃可口，鹹中帶鮮。甜品的豆乳甜甜圈，附了冰淇淋，剛炸起來的香酥暖呼勁兒，讓人吃得十分滿意。
餐間，小孩遂了心願，依盤數玩遊戲，順利得到了幾枚扭蛋。後來上網看到很多大人，也為了這模型蜂擁而來。想來生活緊張，每個人都在追求一點小確幸，就好像當年愛買乖乖般，那些小玩具，確實讓零食增添了難忘滋味，不是嗎？
吉田日本料理
地址：台北市敦化南路二段81巷21號
電話：(02)2709-9005~6
藏壽司
地址：台北市中山區南京東路二段101號B1F
電話：(02)2568-1519
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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