「老闆娘，我要外帶兩份肉圓不加蒜，一碗四神湯，都不要碗裝。」「老闆娘，我要一份肉圓不要蒜，油瀝乾一點，這裡吃。」「老闆娘，我要六份肉圓，三個不加辣，兩個蒜加多一點，一個辣多，一碗豆腐湯、一碗貢丸湯。通通要碗。」剛坐下這間小店，就以為跑到了廣告現場，搞得也想調皮一下，要四神湯裡乾脆不要放腸子好了。
這間人氣北斗肉圓店，店主的記性非常好，一點都沒有慌亂。賣的方法，與安東街肉圓店也相同，是採兩顆一份賣。但可不要以為是強迫推銷，而是很多人吃了一粒，加點又要花時間，於是乾脆就蕭規曹隨了。
至於北斗肉圓，跟一般肉圓有何不同呢？從外觀看，它不像彰化肉圓的扁碟狀，而是比較圓鼓、帶點手痕。咬來厚中帶Q、頗能飽腹。
再談談單純的甜醬，顯然又跟南投、台中、彰化那邊，使用白、紅醬跟醬油膏提味的吃法，大相逕庭。所以為了顧客需求，還放了辣椒醬、辣椒油一類讓人自添，但說也奇怪，加了之後卻沒有變得更好吃。看來這家北斗肉圓的過人之處，應該是內餡與加熱的豬油鍋吧！
果不其然，一挑開內餡，就可發現是用肉桂味重的五香粉醃的，很有南部氣味。但接受度分兩種，不喜歡的人，會像同行朋友一樣，選擇打包回家。但如果愛的人，就會覺得脆嫩的筍塊，搭著無挟齒雜筋的肉質，跟豬油泡炸的香味，真是天作之合。
緊接著，信步逛到樂華夜市，朋友看到萊爾富對面的清蒸肉圓攤，就想再試。誰知上頭竟多淋了一抹紅醬，而不光是傳統滷湯加芹菜般單純。在疑惑之下，攪勻了呼呼下肚，這才發覺攤主烹調手藝細緻，堪稱老少咸宜。
不久，忽然瞧見居民帶燜燒鍋來買四神(臣)湯，趕緊學著加點。結果喝了，發現兩間店的腸子都熬得軟熟，很好入口。但大概是中藥飆漲的緣故，如今不少店家的芡實、蓮子、茯苓，戲份都像是跑龍套的，讓四神湯儼然變成「四神風味湯」。暗忖這事若讓衛福部知道的話，不曉得會不會表達意見呢？
北斗肉圓
地址：新北市永和區永貞路309號
電話：(02)2929-8330
清蒸肉圓
攤位地點：樂華夜市萊爾富超商斜對面
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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