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美食檔案》南乳花生豬尾香 道地煲湯鱧魚甜

咖哩雪梨果牛肉鹹餃 金魚餃手路樸拙可愛

作者 陳璐璐 報導 2014-03-28

  到港澳去玩,或許會到陸羽喝老火煲湯,去鳳城酒家點懷舊順德菜、甚至跑去8餐廳嚐嚐可愛的金魚餃。但在台灣食膩了鮑翅龍蝦,該到哪裡才能吃到實惠的家常口味呢?那就到嘉園廳試試吧!

  煲湯向來是港人餐桌的重頭戲,像是和平東路上的詰來富,其蘋果蜜棗瘦肉湯便十分清潤,相當受到歡迎。而嘉園廳每天也有冬瓜薏仁煲老鴨、青木瓜白木耳煲排骨、青紅羅白陳皮煲排骨、西洋菜羅漢果煲鱧魚、鮮人蔘糯米煲烏雞、霸皇花蜜棗煲豬展、腐竹白果清補涼煲豬肚等不同的湯品供應,一家四口來一盅,也不過才300元。就連探病外帶,也比甚麼油膩膩的藥湯受歡迎。

  就以港人日常愛飲的生魚(鱧魚)湯來說,平素在市場裡,會隨著土虱、甲魚等水產一起出售,大餐廳裡不常看到。嘉園既然以「香港人的飯桌菜」自命,其西洋菜羅漢果煲鱧魚煲得格外精彩。問主廚張雲天,只是條魚而已,湯怎麼能夠這麼甜?他說:「除了時間要足,羅漢果的提味不可少。」

  經典的料理,還有南乳花生豬尾煲,這是用南乳、柱侯醬去燒的菜。燜得入味腍身、皮筋又香又黏,真是達到白嘴吃不覺鹹,兼具送飯之功的妙品。還有燒臘拼盤,雖不講甚麼盤飾花招,但叉燒松阪豬水準甚高,油雞嫩而不麋、滷水清雅,烤鴨肉汁充盈,外皮鬆化,簡單中見功夫。

  近來,香港的點心樣式百家爭鳴。像是蝦餃,有落香檳去做的,也有的添入松露。但其實再怎麼變,沒有良好的基本工,也不會好吃。像嘉園最近新推出的帶子蔥油餅,鬆腴脆香、餡鮮而滑,松露鮮蝦餃的外皮薄緻,細摺美得悅目,光看都高興。

  至於包了核桃、松子、杏仁碎的椒鹽葫蘆酥,酥起得甚佳,扣齒即散、芳馨四溢。漂亮的咖哩牛肉雪梨果,應是鹹水餃的變裝,餡子細柔,炸得毫無油氣。而這幾年香港相當流行的金魚餃,嘉園的手路偏向樸拙可愛,不很華麗,但蔥薑調料比例一變,竟又跟尋常蝦餃迥然不同,十足可口。

詰來富小館
地址:台北市和平東路三段304號
電話:(02)8732-6638

馥敦飯店南京館嘉園廳
地址:台北市南京東路五段32號
電話:(02)2763-5656

《本專欄固定每週五刊出》

【2014-03-28 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me

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