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美食檔案》彈軟鮮香炒肚絲 滋滋肥嫩蒜蓉蚵

蔥爆牛肉生嫩好配飯 豆瓣魚濃鮮療癒止饑

作者 陳璐璐 報導 2014-03-14

  所謂「窮鬥米貴」,最近的物價實在漲得氣人,但幸好還是有一些收費公道的館子,讓大家吃起飯來舒暢自在。像是位於南機場的「徐記川菜」,實惠的宮保雞丁炒得清爽俐落,招牌的豆瓣魚,更是油亮濃鮮,堪稱是療癒饑腸的妙品。

  至於在六張犁開業多年的「福賓川湘館」,划算指數也不遑多讓。中午時間供應有百來元的熱炒,略數竟有二、三十種,海鮮、牛肉、雞肉都羅列其中。但你以為味寡量薄嗎?未必。全家點個五、六道菜,照樣吃得嘴角流油。

  例如其麻辣肚絲,肚絲處理得乾淨無燥、彈軟合度,所以即使是牙口稍差的人,也能輕鬆咀嚼,感受到內臟的獨特肌理。調味方面,雖標明是麻辣,卻頗能迎合一般要求,不會太過猖狂,因此連小孩子都頗愛吃,用不著涮過湯水。

  喜歡蚵仔的,建議可以點份蒜蓉鮮蚵吧!這裡的蚵仁澱粉裹得並不過份,燙的時間拿捏得當,外觀飽滿渾圓咕溜溜地,沾著不會太嗆的蒜蓉醬,水準比起甚麼專賣店的手路,大約相去不遠。

  至於一般牛肉菜色,若過度使用嫩精或蘇打的話,總顯得滋味虛無。幸好吃過幾次,都覺得生嫩剛好,食後無渣,肉味尚存。至於提味的蔥段,爆得香且不焦,配飯也沒有辛味,愛吃的人,一口接一口,直誇是豐儉俱歡的好地方呢!

  近來因食安問題連環爆,撻伐者眾。但台灣貧富懸殊,從小食肆到連鎖餐飲,經營危困誰來體會?記得有回去台中,聽朋友說親戚小孩最期望的就是鼎王打包的鍋底,加上火鍋料就能連食幾餐,猶感到回味津津。甚至還有傳聞,有顧客偷渡肉片涮煮,但卻未曾聽聞消費糾議。

  其實故事虛假荒誕,食材不是手工製造,想必在社會底層精打細算的顧客,老早心中有數。飲食業販賣的除了「物」,還有人們穿越平凡生活的想望,因此當傳說牛皮吹破,一時即便難堪,但論究疑問食材來源繁複、運用層面遼廣,如今受罰跟受難都歸於百姓,到底臉紅的應該是誰?

徐記川菜小吃
地址:台北市中正區中華路二段301巷16號
電話:(02)2301-8934

福賓川湘館
地址:台北市大安區和平東路三段232號
電話:(02)2733-9984

《本專欄固定每週五刊出》

【2014-03-14 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me

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