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美食檔案》松露干貝團圓夜 鮑魚燉雞新春濃

素食清新風味獨特 爐烤八寶鴨留原味

作者 陳璐璐 報導 2014-01-24

  熟客們都知道,年關要買到老少咸宜的手工年菜,到新莊四維素食準沒錯。像是一份200元的「素魚」,足夠五、六個人吃,裡頭還拌上以多種中藥香料跟香菇炒出來的秘方,看來質樸,卻風味獨特。此外,「招牌獅子頭」特別放了豆腐、芋頭、樹薯跟青豆仁來增色,更添清新。

  在飯店方面,也有不少好料。像是台北寒舍艾美酒店的「XO醬、松露XO醬禮盒」,雖然罐上寫著添加了黑松露醬、金華火腿、鮮蝦乾、干貝、紅蔥、紅辣椒等食材,但舀出來一看,幾乎全充填了最高等級的干貝絲,含油量也低,沒有拿雜料來充數,嚐來滋味高華、鮮辣灑脫。因此無論拿來佐餐,或是簡單拌炒蝦球、螺片、蘆筍、鮮帶子、百合,都能在年夜飯有種extraordinary的感覺!

  喜歡古典名菜的話,馥敦嘉園廳的外帶年菜中,除包含「錦繡大拼盤」、「魚翅佛跳牆」、「干邑大明蝦」、「烏參扣鮑片」、「無錫炆子排」及「糖醋石斑魚」等菜外,還有一道「玉環瑤柱甫」,也是使用原粒干貝做的。

  別看它清清淡淡的,這可是喜氣洋洋的廣東老菜,寓有團團圓圓,家肥屋潤(身家豐厚)之意。其實家常要品賞干貝真味,把乾貨拿來細啃慢嚼,比遊覽去北海道買的零嘴干貝仔,滋味強上多多。同理可推,拿優質瑤柱跟白蘿蔔蒸透了,汁甜味潤,一人一份,既可口又能感受到好兆頭,豈不美乎?

  無獨有偶,西華怡園今(2014)年也推出了使用瑤柱和鮑魚絲為餡的「祕製爐烤八寶鴨」。因為是當日現做取貨,還是溫溫熱熱的,不怕流失了原味。至於害怕年菜肥膩,不敢下箸的人,可來試試「鮑魚燉黑羽雞」、「羊肚蕈蟲草花膠雞湯」或「頂級官燕濃湯」,南非活鮑在主廚高鋼輝巧手之下,顯得格外彈潤適口,但因為熬湯費時費工,切記預約只到27日唷!

四維素食
地址:新北市新莊區四維路169號1樓
電話:(02)2205-1458

台北馥敦大飯店南京館嘉園廳
地址:台北市南京東路五段32號
電話:(02)2763-5656轉8130~8132

台北寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳
地址:台北市信義區松仁路38號
電話:(02)6622-5820

台北西華飯店
地址:台北市松山區民生東路三段111號

電話:(02)2718-1188轉怡園中餐廳

《本專欄固定每週五刊出》

【2014-01-24 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me

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