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美食檔案》翠凝雪菜陶鍋麵 滬式燻魚香潤甜

豬腳膠融豬耳絲入味 雞絲煨麵醇正細滑

作者 陳璐璐 報導 2013-07-05

  夏季感冒,看了醫生說要戒清冷飲,多吃熱食。於是想到莊敬路上的今頂小廚,不正有滾燙噴香的陶鍋麵供應嗎?於是便速速前往、以防人多待位。其實今頂本店在東區,北醫的是分店。店面舒服,隨人喝到飽的茉莉綠茶,茶味清釅得很。

  而陶鍋麵部分,約略有親子雞肉、雪菜雞柳、蛤蜊魚片、咖哩牛、豬等口味。挑了最愛的雪菜雞柳享用,上桌時先深深聞了熱呼呼的雅緻高湯,再欣賞碧綠湛美的雪菜飄散其間,然後佐著毫無雪藏氣的雞肉享受。哇!那吸飽湯汁的麵條滋味真好,遂呼呼吃得一乾二淨。結果順勢摸摸額頭,竟然虛汗盡出,剛剛身體的困乏感,真不知跑哪去了呢?

  到此用餐,值得推薦的還有燻魚飯、豬腳飯跟滷牛腱飯,雖是採上海口味燒製,卻做得不那麼味重。其中璐璐最愛的是燻魚,簡直百吃不膩,理由便出在這兒的材料新鮮,也沒有炸得過火。一般店家,能每天特別去買活魚,已夠講究。而這道料理材料雖不脫蔥薑、醬油、白糖、醋、蔥,但只要某一環節失了準頭,就會變成既乾巴又鹹膩,吃到喉嚨格外難受。

  不過,今頂因開業多年,出品肉質不老澀,醃汁也得當。吃了多次,還是覺得物超所值。甚至連附的小菜,如嫩筍絲榨菜、清炒高麗等,都具有大餐廳冷碟小菜的水準,甚至有的也比不上這兒的手路呢!

  至於滷味部分,可以點份膠融Q滑的豬腳,或切份招牌的豆干滷蛋來配,做得都相當細緻入味。最出色的則是不起眼的豬耳絲,其實市面上麵店的耳絲,多半是外來貨。目前吃過最可口的,當屬新東街鬍子涼麵跟這裡做的,這種能把小菜落足功夫來打理的精神,真是揪感心。

  說到這兒,忽然想起大飯店裡賣的湯麵,有些也可圈可點。例如台北遠東的醉月樓,其雞絲煨麵不但湯燙而醇正,吃到嘴裡的細滑麵條,更是根根有味。若剛好胃口不振,又不知吃什麼時,何妨一試?

今頂小廚
地址:台北市莊敬路377號
電話:(02)2758-5829

香格里拉台北遠東國際大飯店醉月樓
地址:台北市大安區敦化南路二段201號
電話:(02)2376-3229

《本專欄固定每週五刊出》

【2013-07-05 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me

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