無菜單料理是一種藝術。客人把預算開出來，廚師負責配菜掌廚，人客們會吃到什麼，事先不一定知道，菜餚上桌時不僅要讓顧客們耳目一新，嚐起來也得有值回票價的FU，才不會落個真是「划不來」的惡名。
熊喵初訪位於台北市八德路、沒招牌的阿明工作室，每次最多只能容納兩桌客人，卻有正點辦桌好料，因為沒招牌，進到這可都是熟門熟路的饕客。想來這吃好料，一桌至少要準備8千元以上的預算，想吃得澎湃些，可以將預算提高至1萬6，阿明師傅就會將一樣樣豐盛的料理端上桌，讓顧客大快朵頤一番。
就讓大家看看今天這9千元的預算，阿明師能變出什麼好料吧！第一道菜就是新鮮又簡單的海鮮和風冷盤，草蝦個頭跟鮮度都是一等一，除草蝦外還有Q彈可口的軟絲，口感不賴的生菜搭上和風醬，吃來真是很涮嘴啊！
有海鮮冷盤，自然也該有肉類拼盤，一盤豪氣大盤子上，有著白切雞、臘肉、醬牛肉、香腸跟海蜇皮，選擇多樣，嚐起來也相當道地，沒什麼可挑剔的地方。清爽的冷盤過後，就是重口味的麻辣鴨血。這麼大一鍋，足夠15人以上分享，鴨血和豆腐都相當入味，這道料理打開熊喵的食慾，準備要大吃一番啦！
緊接著上桌的是螃蟹、佛跳牆，正點的蟹黃讓同事們吃到口沫橫飛，足見鮮度十足。但這佛跳牆就有點有趣，外面大喇喇的寫著「新東南」，沒想到阿明師和這家著名的海鮮餐廳還有合作啊！這湯頭內容豐富、湯頭正點，熊喵最喜歡裡面的鳥蛋跟芋頭，咬下去香氣滿溢口中，真是太美妙啦！
此時阿明師送上了高檔活九孔，個頭跟鮮度都不錯，超彈牙的九孔，在熊喵口中跳起舞來；下一道清蒸鮮魚，肉質很細嫩，充滿膠質和魚肉香氣，入口清爽香甜。
吃到這兒，已經有些飽感，沒想到，餐廳又送上扁平割包。嘿～嘿～這代表有美味的肉類要上桌哩！隨後，香噴噴的東坡肉登場，割包夾入軟嫩的東坡肉，鹹香有勁，已經很飽的熊喵，竟然又狼吞虎嚥了起來。
鹽酥鮮蝦跟著上菜，蝦肉份量跟肉質更顯緊實，鹽酥口味很恰當。宴客一定會出現的雞湯這時上桌了，雖然是簡單的食材，只要花上時間熬煮，也能讓雞肉的鮮甜精華全化入湯中。
辦桌料理進入尾聲，竟然又有一道重口味的鹹酥炸皮蛋，看似很普通，但炸皮蛋的火侯控制的極佳，搭配碗豆一起入口，就能中和油膩感覺，覺得吃太多好料有些膩口，清爽的蛤蠣絲瓜能滿足解膩的需求。清甜絲瓜加上帶有淡淡鹹味的蛤蠣，算是另一種絕配。最後，在冒出個小籠湯包，這樣的菜色不管是份量或內容都很紮實，眾人實在是吃不下太多了，最後索性打包帶回公司。
與宜蘭著名的無菜單料理玻璃屋相比，阿明的菜不僅實惠也美味許多，只不過必須人數夠多才能開桌，如果是舉辦家族聚會或親朋好友相聚，阿明工作室倒是個很不錯的地方。
阿明工作室
地址：台北市八德路二段373號
電話：(02)2781-6682，阿明師手機0933-707764
玻璃屋No Menu手作料理
地址：宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路154之6號
電話：(03)922-9898，(03)922-7707
消費方式：每人最低600元，不加一成服務費，10人以上用餐每人500元
《本專欄固定每週三刊出》
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