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美食檔案》鼎泰豐三絕迷人 精彩食譜平價媲美

湯包少油健康可喜 東坡肉價廉甜潤味香

記者 陳璐璐 報導 2011-05-05

  大家都說鼎泰豐好吃,那是無庸置疑。不過除了受歡迎的湯包外,璐璐覺得他們少油鮮美的原盅雞湯,碧綠香融、清新無比的花素蒸餃跟經典的湖州粽子,亦堪稱值得讚許,又回味無窮的三絕。然而,或許是經濟不景氣的關係,最近發現號稱平價版鼎泰豐的精彩食譜,口味竟然也有突出的表現。

 

  原來這間由歷任名店、前漢來飯店主廚詹加冠,跟出身資深西廚、通曉餐飲管理的總經理袁正修掌理的店,從一開始就點明:「我們不賣貴的東西,但口味絕對不會拼輸任何一家頂級名店!」

 

  結果一看到菜單,簡直嚇傻了。40~120元起跳,就可輕鬆吃到名流貴客曾指定、深愛的小籠湯包、花素蒸餃、醉雞、東坡肉、蔥烤鯽魚、江米藕、八寶芋泥、燉湯,甚至於熱愛川、台、粵口味的人與食素者,也能在此點到合意的菜。

 

  而璐璐的感覺則是,這裡的菜雖有改良,卻健康可喜。如湯包,一汪子油湯吃起來雖然符合大眾的標準。可是很多湯包,湯汁流瀉,從湯匙上就看得到油脂之厚,吃掉一籠,簡直快超過兩、三天的建議油脂攝取量了,不免心驚。

 

  但這裡的作法高妙、外觀巧緻、毫無油氣,使人即便不需要薑醋(註:真正好的湯包,材料講究,根本毋須過多調和胃液的配料),就能體會到湯雋皮雅之美。

 

  還有醉雞,雖然用的不是一般的仿仔雞,可是只要試過一次,保證會對師傅調味的功力刮目相看。至於東坡肉呢?則可算是這裡的招牌,不僅肉甜而潤、味香而細,若輕吮慢嚐,更是妙不可言。但價格呢?不過為名店的三分之一!

 

  更別提約四兩多的抱卵鯽魚,雖然跟傳統作法差不多,也歷經浸醋、油炸、燜煮等功夫,但由於個頭小、纖維更細、連頭都可以咀嚼。因此愛吃魚的人,理應欣賞。

 

  難怪總經理袁正修說:「如此價格,聚餐絕對比百元快炒便宜。」但平價,卻不意味著吵鬧、雜遝。因為這裡還請了位資深經理曹志成坐鎮,尋常毛毛燥燥、初成氣候的外場主管,是抵不上他的服務功力。所以感覺好、品味佳的客人,大可放心前來。(精彩食譜,電話:02-66007088)

 

《本專欄固定每週一、四刊出》

【2011-05-05 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me

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