在外食人口大幅上升下，餐飲業推陳出新搶市。「大戶屋」今(11)日宣布加速展店腳步，以日本「一汁三菜」的定食哲學，目標3年內分店數翻倍；「開丼」以「肉量滿點」概念推出多款夏季新菜，一碗丼飯裡同時能吃到多種肉類，更推出暗黑系甜點，以「反差萌」進攻年輕族群市場。
「大戶屋」於2006年進入台灣，主打「日式定食料理」攻占外食市場，並於2012年納入全家便利商店集團的餐飲事業。目前全台共有33家分店，店數、單店營收、總營收連續6年成長，去(2017)年更創造8億元的年營收成績。為持續拓展版圖，「大戶屋」將加快展店速度，目標2020年店數翻倍至60家，搶占注重健康飲食的熟齡餐飲商機。
大戶屋所屬的全家國際餐飲董事長吳勝福表示，台灣於今(2018)年3月跨過高齡社會門檻，8年內65歲以上的人口占比將達20%。看好高齡社會營養均衡的重視，以及對日式定食的偏好，將引進「天和鮮物」鮮魚、台積電品管規格的「信功豬肉」…等A級食材，提供不設中央廚房、不用半成品、不煮好再覆熱的「單店料理」，調味更以鹽麴取代鹽巴，做出差異化日式定食料理。
吳勝福指出，「定食」來自日本「一汁三食」的飲食哲學，以1道魚或肉類主菜，加上2道以蔬菜為主的配菜，並搭配米飯和味噌湯，兼顧碳水化合、蛋白質、膳食纖維等營養，由於分量足夠，成為國人偏好的日式餐點類型。即日起每月13日為「定食日」，定食加價13元，白飯可升級為五穀飯、山芋泥飯、小魚飯或迷你沙拉。未來將串連全家會員系統，用餐就能累積點數，點數可兌換餐點。
連鎖燒肉丼業者「開丼」強調「肉量滿點」，即日起推出多款夏日新菜，包含融合炸牛排與石鍋拌飯概念的「釜燒嫩肩牛排丼」、一次可吃到雞豬牛的「肉の三劍客丼」，以及源自日本江戶地區傳統柳川鍋做法的「柳川穴子丼」。同時開賣夏日秘密武器「地表最強霜淇淋」，在竹炭巧克力上撒上粉紅草莓碎粒，酷帥又甜美的「反差萌」風格，於全台14家分店同步販售。
【2018-06-11 卡優新聞網】https://betawebcloud.starwin.me
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